Pibil est un mot maya, qui signifie enterré ou cuit sous terre, il décrit un plat très populaire de la cuisine yucatèque : savoir ce que c'est, comment préparer la cochinita pibil et où la manger pour se lécher les doigts.

Si vous commencez votre vie au Yucatan, vous remarquerez que l'un des plats préférés des Yucatèques est la cochinita, mais Qu'est-ce que la cochinita pibil ?

Il se compose de porc mariné dans un mélange parfait d'épices comme l'axiote et le jus d'orange aigre, enveloppé dans des feuilles de bananier puis enfoui dans -bien sûr- la terre sacrée du Yucatan, où il cuit lentement pendant de longues heures.

La nourriture du Yucatan est vaste et diversifiée. Comprend des ingrédients préhispaniques et européens en raison du métissage.

Parmi les plats les plus célèbres figurent des classiques tels que la cochinita pibil, la soupe au citron vert ou la garniture noire.

La cochinita dans sa version d'origine préhispanique était utilisée pour se préparer en offrande pour le Jour des Morts.

Comme il n'y avait pas de porc au Yucatan, il était préparé avec du faisan. Après la conquête, le porc a commencé à être utilisé.

recette de cochinita pibil vidaenyucatan.com
L'origine du cochon de lait et sa tradition.

Ce n'est pas un plat sophistiqué, mais sa préparation est très laborieuse et nourrit les fringales.

De nombreux Yucatèques croient que la cochinita authentique se trouve dans les étals de nourriture de rue et les taquerías.

Cependant, à Mérida, c'est aussi un doit de restaurants gastronomiques.

Dans les foyers mexicains, ce type de plat est généralement consommé le week-end. Par conséquent, il est très courant d'entendre "Dimanche de cochinita" dans la plupart des tables des familles yucatèques.

Cochinita pibil, un plat classique de la gastronomie du YucatanIl peut être mangé dans un taco ou un gâteau, accompagné d'oignon rouge et d'une sauce au piment habanero fraîchement molcajeteado.

Parfois, vous trouverez la cochinita pibil dans des présentations mixtes telles que des enchiladas, comme garniture pour le chili ou dans des empanadas. Mais le plus courant est de le manger dans des tacos ou des gâteaux.

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Comment est préparé le cochon de lait ? Quels sont les ingrédients du cochon de lait ?

Préparer le cochon de lait C'est très similaire à un rituel sacré dans les cuisines du Yucatan.

Le pibil est une technique de cuisson qui consiste à envelopper le porc (ou autre viande) dans des feuilles de bananier, le faire mariner dans de l'orange amère et du roucou, une sauce rouge sucrée et légèrement épicée à base de graines de roucou, qui est une plante que l'on trouve sous les tropiques et dont, en tant que Yucatèques, nous sommes fiers de l'inclure dans nos plats.

La viande est cuite pendant plusieurs heures dans un trou creusé dans le sol recouvert de bois de chauffage.

femmes yucatèques
Sobre cómo se prepara la cochinita pibil…

Le porc devient tendre, avec une subtile saveur fumée.

Il est généralement servi avec des tortillas à manger dans des tacos. Il est accompagné d'oignon rouge, de riz et de haricots noirs lorsqu'il est servi au restaurant ou préparé à la maison.

Les ingrédients de la cochinita pibil sont :

Ne vous cassez pas la tête, en gros ce sont les principaux ingrédients de la cochinita pibil, plus tard nous vous montrerons comment ils sont regroupés en fonction des étapes de préparation. La partie la plus importante est de mélanger les épices pour faire mariner la viande.

  • Porc (1 ½ kilo d'épaule de porc ou de tête de longe de porc)
  • Axiote
  • Feuilles de bananier (2 feuilles de bananier)
  • Oignon rouge
  • Orange amère

Deux conseils pour préparer la recette de cochinita pibil sur la cuisinière :

  • Si vous ne trouvez pas d'orange amère sur le marché, vous pouvez utiliser un peu de vinaigre.
  • Si votre truc n'est pas d'enterrer de la nourriture, la préparation de la cochinita pibil du poêle, cela peut être fait dans un pot express.

Recette de cochinita pibil sur poêle

Faire mariner le porc pendant la nuit Avant de préparer le cochon de lait à la poêle ou de manière traditionnelle, c'est une étape indispensable puisque c'est lorsqu'il s'imprègne des saveurs d'épices et d'agrumes que lui confère l'orange aigre. Une autre option est de le faire mariner pendant une demi-heure ou une heure avant la cuisson.

Ingrédients pour cochinita pibil al faire mariner la viande :

  • 1 ½ tasse de jus d'orange aigre
  • 1 pincée de cumin moulu
  • ½ bâton de pâte de roucou
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de clous de girofle
  • 2 piments guajillo hydratés sans veines ni graines (facultatif)
  • 3 gousses d'ail hachées ou écrasées
  • c / s de sel de grain
  • ½ tasse de saindoux (facultatif)

A feu doux, passez les feuilles de bananier.
Tapisser un réfractaire.
Préparez la pâte en mélangeant le roucou avec les épices, l'orange amère, le beurre, le sel et les herbes.
Dans un plat allant au four, recouvert d'une feuille de bananier, placer le porc. Étaler avec de la pâte, couvrir et laisser reposer une nuit.

Comment préparer le cochon de lait au four ? Enveloppez la viande dans une feuille de bananier. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 200ºC pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Comment préparer le cochon de lait en pot express ? Cuire avec des feuilles de bananier pendant 45 minutes.

Sauce et oignon pour accompagner :

  • 1 oignon rouge, coupé en julienne
  • 2 piments habanero coupés en julienne
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 tasse de jus d'orange aigre ou de vinaigre de cidre de pomme
  • c/s de sel

Domingo de cochinita : 10 endroits pour goûter la meilleure cochinita pibil du Yucatán

Si vous commencez votre vie au Yucatan, vous vous demanderez sûrement où manger la meilleure cochinita. Stands alimentaires, fermes, restaurants gastronomiques. Rejoignez-nous pour ce tour de la gastronomie au Yucatan.

Nourriture du Yucatan
Où manger la cochinita de Mérida

1.      Taquería Hunucma

C'est une taqueria typique de quartier, avec quelques tables en plastique et pas trop sophistiquée. Mais à Hunucmá, ce qui compte, ce n'est pas la décoration et le mobilier, mais ses saveurs et son succès, ce sont les gâteaux et les tacos de cochinita.
Adresse : Avenida Canek.

2.      La Socorrito

Los mercados de Mérida son un buen lugar para comprar fruta, verdura y probar la mejor cochinita de Mérida y otras exquisiteces yucatecas. Un ejemplo es el mercado Lucas de Gálvez, donde encontrará de todo, desde frutas hasta artículos eléctricos y, por supuesto: cochinita pibil. Dirección: Mercado Lucas de Gálvez, Calle 56A, entre Calle 67 y Calle 69.

3.      Reina Itzalana

Si vous visitez le quartier de Santiago, promenez-vous autour de Reina Itzalana. Dans cette taquería, vous allez goûter l'une des meilleures cochinita de la région. Adresse : Mercado de Santiago, calle 57 s/n.

4.      Taqueria La Lupita

Toujours sur le marché de Santiago, la taqueria La Lupita est une tradition à Mérida. C'est aussi un prétexte pour faire connaissance avec les quartiers de la ville un dimanche matin. Adresse : Mercado de Santiago, calle 57 s/n.

5.      Panadería La Ermita

Dans le parc Ermita de Santa Isabel, vous pourrez déguster de délicieux gâteaux à la cochinita. Il est recommandé d'y aller avant 11h car ils sont complets. Adresse : Calle 64 532A, près de Calle 77.

6.      Chaya Maya

Populaire parmi les habitants et les étrangers, ce restaurant préserve les traditions de la cuisine du Yucatan et dans son menu, la cochina pibil est l'un des plats vedettes. Célèbre pour ses plats régionaux, au restaurant Chaya Maya, la cochinita pibil a une place particulière. Adresse : Calle 57 x 62, Parque Santa Lucía.

7.      Los Almendros

Avec des saveurs incroyables, Los Almendros est l'un des plus anciens restaurants de Mérida et sa cochinita est l'une des meilleures de la ville. Adresse : Parc Mejorada, Centre historique.

8.      La Tradición

Ce restaurant est l'un des plus réputés de la ville. Essayez leur délicieuse cochinita ou si vous préférez, un mélange de cuisine du Yucatan : demandez la combinaison maison qui comprend cochinita, salbutes, longaniza, Poc Chuc, empanada au fromage, haricots et tortillas. Adresse : Calle 60 Norte x 25, Mérida, Yucatán.

9.      Hacienda Teya

Et si vous cherchez un peu de glamour pour votre tirelire du dimanche, à environ 12 kilomètres de Mérida, se trouve Hacienda Teya. Dans son restaurant, vous pourrez déguster des plats exquis de la gastronomie du Yucatan et, bien sûr, le meilleur cochon de lait. Ce plat signature comprend de la sauce chili habanero, des haricots frits et des croustilles de tortilla. Adresse : Autoroute Mexique-Cancun

10. Hacienda Ochil

Sur le chemin d'Uxmal, arrêtez-vous à Hacienda Ochil pour goûter leur exquis cochon de lait, cuit au four pib. Adresse : Carretera Mérida Uxmal kilomètre 45.

Après le quoi, comment et où de la cochinita pibil du Yucatan, vous avez deux options : la préparer à la maison ou visiter l'un des endroits que nous vous recommandons. Maintenant oui Profitez de la vie au Yucatán et optez pour la meilleure cochinita de Mérida !

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